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【速冻糯玉米鲜棒加工技术规程 】互联网加工技术

来源:胡桃新文科普网   时间: 2020-09-07

  
  一、工艺流程
  原料验收→剥皮去丝→整理分级→清洗→漂烫→冷却→沥干→冻结→包装→冷藏
  二、操作要点
  1、原料验收
  适收期糯玉米鲜穗,苞叶应为青绿色,外表无虫蛀洞,籽粒排列均匀、饱满,颜色为白色、黄色或黄白花色,秃尖、缺粒及虫蛀现象不严重。
  2、剥皮去丝
  糯玉米进厂后应放在阴凉处立即剥皮加工,严禁堆放,如果6小时内不能加工完必须放进0℃左右的保鲜库内重庆看癫痫哪个好短时间储存。人工剥去玉米苞叶,摘除花丝,剔除发霉、缺粒、杂色、秃尖及虫蛀等杂质,除去成熟度过嫩及严重脱水或干瘪的果穗。去除苞叶的玉米棒要轻拿轻放,装入专用筐内,经过磅计量,填写原料收购单后,进入下一工序。
  3、整理分级
  将过老、过嫩、虫蛀过度及子粒极度不整齐的玉米棒剔除,把有少许虫蛀、杂色粒的玉米棒用刀挖去虫蛀和杂色粒。按要求对原料进行分级整理。18cm以上为一级,15~17.9cm为二级;10~14.9cm长期服用抗癫痫药物有副作用吗为三级;10cm以下等外品。并分别过称记录,送下一工序。
  4、清洗
  经过分级的玉米穗棒,用清水洗净玉米花丝及杂质和灰尘、污渍等,清洗过程要迅速,不能长时间在水中浸泡。除等外品送脱粒工序外,其余送下一工序。
  5、漂烫
  在漂烫水中加入0.1%的1号和1%的2号添加剂,先将清水煮沸,再放入原料,保持温度95℃~100℃,时间8~10分钟,之后立即捞到冷却池。
  6、冷却
  漂烫后出现抽搐的现象,请问是不是患上了癫痫病?的玉米棒立即用流动的冷水(8℃以下)迅速冷却,要求末端冷却池中棒的中心温度10℃以下。该工序要求不断向冷却池中加入冰块,冷却完毕送下工序。
  7、沥干
  将玉米棒放在周转筐内自然沥水。若长时间不入结冻间则根据需要随时喷水。
  8、冻结
  将备好的鲜棒整齐排到冷冻筐中,入冻结间,零下35℃保持4小时,使玉米棒中心温度迅速降到-18℃以下。
  9、包装
  根据包装规格要求,应在-6℃条怎样预防羊癫疯的遗传?件下进行包装,包装后立即送冷藏库冷藏。
  10、冷藏
  冷藏库的温度应在-18℃以下,相对湿度95%~98%,库内的波动范围不能超过±2℃,否则温度波动过大会出现重结晶和冰升华,使玉米组织内部的冰晶增大而破坏细胞组织,影响产品质量。码放时垛与垛之间要留有足够的空隙,以利空气流通。

本文标题:速冻糯玉米鲜棒加工技术规程

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