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【脱水茄子的加工】互联网加工技术

来源:胡桃新文科普网   时间: 2020-09-07

  茄子是我国北方各地广为种植的夏秋主要蔬菜之一,但由-子贮藏加工等技术的相对滞后,致使其不能达到周年供应。笔者经过研究,将其制成脱水茄片,不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质,延长其供应期,且食用十分方便。此项技术尤其适合乡镇企业加工生产。

  一、工艺流程。

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  原料→洗涤→切片→烫漂→除去多余水分→装盘→烘干→分拣→包装→成品。

  二、操作要点

  1.原料 选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子,一般以长茄为主。

  2.洗涤 将茄子倒人流水中清洗,除去癫痫持续状态治疗茄子表面的杂质。

  3,切片 用切片机将其横切成厚约3毫米-5毫米的薄片,要求厚薄均匀。

  4.烫漂 用0.2%的亚硫酸钠溶液烫漂,温度95℃-98℃,时间3分钟-5分钟。此过程应注意防止茄片的氧化变色。

  5.郑州好的癫痫中医院装盘 将烫漂后的茄片取出,除去多余的水分,整齐地铺放在烤盘中,厚约10毫米-20毫米,准备干燥。

  6.烘干 采用热风干燥设备,干燥温度55——C—60——C,时间2小时-3小时。干燥前期温度应低些,以防发生“结壳”现象。后期温度勿超过65——C,以防“焦芜湖癫痫频繁发作如何治疗糊”发生。烘干后的制品含水量为4%.

  7.回软、分拣、包装 回软可使制品内外水分达到一致。剔除焦糊、黄色等不合格茄片,用塑料袋封口包装,即成成品。

本文标题:脱水茄子的加工

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